德国浅谈—百年以前，那抹德国风情

耳边又渐渐传来了一曲悠扬婉转的英文歌调，踏着调子，我们拜访了这所德国餐厅——“城堡”。不必怀疑，“城堡”正是它的名字。店里的经理对此介绍道，由于白色洋楼的外形酷似城堡，而且德国的城堡又甚是出名，于是便干脆以城堡来为之命名。环顾四周，在欧陆风情之外，这所德国餐厅以浓墨重彩逐一陈列的，竟是那已远去的“百年前的德国”风貌。

沿着旋转楼梯的古旧砖墙与欧式壁灯蜿蜒而上，刚拐角便见一个沐浴在日光下的露天花园，在郁郁葱葱的绿意下，几张白色的欧式雕花桌椅陈列在花园的空地之上，三五知己若来此相聚，晒着日光浴或是坐在布满星月的夜空下，面向鸟语花香的自然风物，结伴私聊，举杯畅饮，岂不快哉？

逛过室外花园后，推门而入，餐馆的右侧还藏着一个风情万种的德国小酒吧。满目所及，皆是棕红与暗黄色的浮华格调，低调且张扬。吧台的壁柜上排列着形形色色的德国啤酒，一张长长的吧台边上，酒保正在打着啤酒，和着店里的曲调节奏，把酒逐一倒入各式庞大的德国酒杯上，末了，啤酒还在杯面上冒起了一层厚厚的白色酒泡，挨挨挤挤的，似乎好不甘心呆在酒杯里，甘凉欲滴，顿时间酒香已溢满了一室。客人既可靠在吧台边的高脚椅上看着啤酒新鲜出炉，亦可坐在一旁高挑修长的棕色小木桌边，在一派欧陆情调的酒台上喝喝酒，聊聊天，看看落地玻璃外那座典雅的露天花园。

从酒吧步出，绕到餐厅的另一边厢，这下，似乎倒是逛进了一家德国人家的大厅一样，四处都洋溢着家庭式的温馨气息。古色古香的吊灯，暗黄色调的家具，格子花纹的桌布，陈旧典雅的炉灶，在温暖的鹅黄色灯光下，似乎一切都被染上了一层慵懒的惬意。这里的四面墙壁上还挂满了一张张德国的旧时照片，活似一间古老的博物展览厅，悠久而静谧。走近一看，每张泛黄的照片上都讲述了一段细碎而珍贵的德国历史，从柏林墙到二战时的德国街巷，从旧派的绅士到雍容的贵妇，听见了么？照片还在低喃细语，轻诉着它那被人忘怀的往迹遗事。一不小心，似乎很容易便跌回了那个曾经风云跌宕的黑白年代，在德意志的如水岁月中忘记了身在何处。

当正宗德菜遇上中国舌头

餐厅的老板与厨师都是德国人，从原料选材到烹饪技法都从德国本土直接复制而来，“城堡”因此也成为了广州第一家正宗的德国餐厅。店家希望，食客从此不必远赴德国，便能在此尝到有二十余年烹饪经验的西厨带来的正宗德国菜，通过城堡向广州开辟一扇窗户，演绎出德国本地的味道与精髓，这便是他们的理念与精神。

德国咸猪手 (德国猪手+土豆饺子+卷心菜)

猪手的皮烤得很是酥脆，肉质咸而不腻，香中藏鲜，尝起来却有股意想不到的厚嫩口感，似乎就连肉中溢出的咸香气息也随之生动了起来，在口中张扬地弥漫，浓郁诱人。据店家介绍，正宗的德国吃法是把土豆与卷心菜搭在一起品尝，在咸辣之中透出一股温纯的清淡，口感很是新奇过瘾。无意间把咸猪手放凉了一阵后，再咬一口，还是那个字，脆！

德国香肠 (香肠+土豆泥+泡菜)

香肠色泽粉润，体态丰满，咬下去时，表皮很是滑腻香甜，肉质也极为丰盈松软，香咸适宜，浓郁的味道下愈发烘托出肉的鲜嫩姿态。细尝起来，还有些许汁液会顺着肉香溢出，流入腹中。一道德国香肠，究竟挑起了多少人被压抑住的肉欲与奢想？

德国烤猪肉 （猪肉+土豆+卷心菜)

两片身材颇厚的猪肉身上都披着一层浓稠光亮的酱汁，看上去珠圆玉润，很是诱人。一口咬下，猪颈肉的口感稍显硬朗，尝起来带股独到的韧劲，肉质也渐渐溢出了浓郁的丝丝咸香，和着酱汁而食，还能感到一阵滑腻香甜流过唇舌。说来奇怪，这烤猪肉竟愈嚼愈软，似乎还被那浓稠的汁液融化成了一腔温润鲜香。

炖牛肉

牛肉还未来得及入口，一阵浓烈的香气便已扑鼻而来。果不其然，鲜软的牛肉才刚与唇舌接触，便以其香辣气息瞬间席卷口腔，所到之处，无一不染上那浓郁得化不开，散不尽的辛辣甘甜，细尝起来，牛肉浓而不腻，辣中带鲜，口感细软而耐嚼，阵阵愈演愈烈的鲜辣似乎还唤醒且收买了沉睡的味蕾，不然怎么能叫人欲罢不能，难以停口呢？

德国白芦笋 (白芦笋+土豆块)

身形纤细的白芦笋长得白皙瘦长，身上还搭配了一层香醇的鸡蛋黄酱，远远地就飘出一阵浓郁诱人的奶香，引人争相对其下手为快。刚夹起一条白芦笋送入口中，鲜甜的鸡蛋酱汁便迫不及待地攀上舌尖，溢出阵阵鲜醇香味。白芦笋尝起来柔软滑嫩，丰盈多汁，似乎每多咬一口，都会被淹没在奶液鲜甜的浓香之中，不可自拔。

据店家介绍，德国的白芦笋乃是当季时蔬，每年也只有5、6月份才可在餐桌上见其芳踪，有兴趣的朋友可要赶紧下手，千万别错过了这个当造季节，否则得要单思一年才能相见。

德国啤酒

德国啤酒仿佛在从唇齿流淌到腹中的路上都留下了无法磨灭的印记——那阵阵浓郁醇厚的大麦香气，一饮而下，只觉甘凉清甜，又稍有几分苦涩焦香，一番沁凉爽滑后，清淡的微苦中溢出了缕缕甘甜，凉意直入心扉，香气之浓，难怪酒客每回谎称滴酒未沾时，都总被这散不尽，挥不去的酒香所出卖了。

在德国人看来，酒泡就如同啤酒的灵魂一般，必不可少。据介绍，酒与泡的最佳比例大概是七比三，而正常酒泡应为半吋至吋半，除了外貌洁白诱人外，还能带来一阵滑溜新鲜的口感，保持着泡下的啤酒温度，令酒不致热得太快，同时还可阻隔酒与空气接触，避免酒品变酸。

谈一回德国饮食哲学

德国是一个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，他们人均每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位；他们无酒不欢，身处一个为啤酒而生的浪漫国度。他们的饮食信仰，或许正是从酒池肉林开始说起……

由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。此外，马铃薯还是德国餐桌上不可或缺的主角，它的烹调花样千变万化，除了炸薯条外，还有水煮马铃薯、火烤马铃薯、马铃薯泥，以及炸马铃薯饼和炸马铃薯条。相反的，在德国，米的种类就少得可怜，只是简单的水煮米，米粒又大又硬，和我们习惯吃的白米饭大不相同。

“啤酒不是酒”，这就是日尔曼人的范畴学。在标准的德国公司里，总会有一个员工餐厅，里面的冰箱里总会放置着各种花色类型的啤酒，即使在上班时间喝酒也不会被认为有何不妥。对他们而言，喝酒就如同喝茶一般，因此每人每年平均消化230升酒，大约一天1斤多的分量。德国的慕尼黑更是号称“世界啤酒冠军”，据说这里还有一所专为各国培养酿造学硕士和学士的慕尼黑啤酒大学。德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献也是世上最多的，它不仅是大多数贮藏啤酒品种的诞生地，也创造出了许多独特的艾尔(Ale)风格，甚至可以类比本国对哲学、文学世界和音乐殿堂的贡献。