德国的特色地方菜肴

德国历史上产生过许多王国、公国。长期形成了各具地方的特色饮食文化，也产生了许多地方特色菜肴。这些菜至少在当季的时候在当地是随时可以吃到的。事实上，有些菜已经十分流行，因此在德国的许多地方随时都能吃到。这里收集一些有地方特色的菜肴。

Eisbein

这是一道来自柏林的备受欢迎的莱，其实是一大块腌过的猪腿，这个菜几乎总是和酸菜及黄豆泥一起上。

Finkenwerder Scholle

那些只在炸鱼加加土豆片的店里吃过粗陋的比目鱼的人会在吃完汉堡地区的比鱼之后，对这种鱼多一层尊敬。这是一道简单但煎法高超的带有腊肉末儿的菜，通常与酸土豆沙拉和绿色沙拉一起上。

Gaisburger Marsch

这是符腾堡的一种肉，里面有切成丁儿的牛胸脯肉、土豆片、小麻雀面和炸洋葱圈，有时候还有一些其他蔬菜。

Grüne Sosse

这是法兰克福的特色菜。顾名思义，青酱就是绿色的酱，由多种青草（常用的有香葱、酸草、西芹、紫花罗勒、山萝卜、水芹、龙蒿和独活草)和奶油做成。有时候会把煮熟的蛋切了放到酱里，但多数时候都是把酱倒在煮透的蛋上和/或煮熟的士豆上。食肉者喜欢把酱倒在煮熟的牛肉上。在家里，我们发现这个酱和家禽肉排似及各种绿色蔬菜一起吃味道特别好。青酱一般在春天、夏天和早秋的时候能吃到。冬天的肯酱不够好吃，因为所用的青草是冻过的。

Grünkohl or Braunkohl mitpinkel

不来梅的严冬最适合吃的菜就是棕甘蓝和滨可香肠。这道菜由蒸过的无头甘蓝、腊肉末儿、猪腹肉以及滨可香肠组成。滨可香肠是一种很肥的香肠。(你应该总是高兴地对你所吃香肠的原料保持无知，但对于滨可香肠，屠夫显然在告诉你:“用点脑子，鼓足勇气!”)不来梅地区的许多公司和俱乐部会在冬天进行野餐，专为野餐提供服务时餐馆会提供很多很多滨可香肠，然后提供荷兰杜松子酒。喝这种酒可以化解香肠里的一些脂肪。

Kassler Rippchen

熏猪排源自柏林，现在在德国各地都可以吃到，而且深受人们的喜爱。这个菜永远和酸菜和土豆泥一起上。

K渀椀最猀戀攀爀最攀爀 Klops

这是来源于东普鲁士的一种美味肉丸、自从这个省不复存在之后，这个菜已经传到全国各地。肉丸里有搅碎的牛肉、猪肉、威鲱鱼，还有洋葱和干面包屑。这个莱永远和浓面粉酱一起上。酱里的柠檬汁和续随子花芽可以使酱的味道更为丰富。

Labskaus

这是德国北部港口(如不来梅、汉堡、吕贝克等)的一个简单的名菜。尽管最初这个菜是海员们敦实的早餐，但现在大多数不是海员的人也把它当做主餐吃。这个莱是咸牛胸脯肉、徘鱼片、红甜菜、土豆和成泡菜的独特杂烩。海员杂烩的上面必须放了个煎鸡蛋，旁边放腌鲱鱼。

Leberk猀攀

这是一道己经渗透到许多普鲁士厨房最黑暗角落的巴伐利亚特色菜。尽管名字的意思是“肝奶酪”，但这个某既不含奶酪也不含肝，而是一大条蒸过的碎猪肉。这个菜必须经过轻微的烘烤，以使表层形成脆皮。传统的吃法是就着味道浓厚的芥末和酸莱吃。

Leipziger Allerlei

这个鲜亮的由胡萝卜、豌豆、花菜、在黄油里炸过的绿豆和龙葵蘑菇、鸡汤，以及奶油杂烩在一起的莱已经从它的家乡莱比锡传遍了德国各地。人们或把这道菜当成一小顿饭，或把它作为一道维生素充足的配菜，和肉某一起吃。

Maultaschen

这是Schwabenland水饺的一种，馅儿有搅碎的小牛肉、细细的熏腊肉以及搅碎的猪肉和欧芹，用肉豆寇作调料；上莱的时侯是放在牛肉汤里。这个菜的一种吃法是 gesmeltzt，即把冷肉饺切指头大小的片儿，在上面浇上轻打过的蛋，然后放到黄油里煎炸。这种吃法的肉饺通常配有棕色洋葱圈和Schwaben地区的特色土豆沙拉。

Rheinischer Sauerbraten

腊焖牛肉是德国最负盛名的一道菜，而无数的德国人认为莱茵河的腊焖牛肉是最好的。这个莱的做法就是把牛肉片儿浸泡到又甜又酸的含有红浆果酱、奶油、洋葱、搓碎的蜜蜂煎饼、葡萄干以及红酒的液体中，然后用慢火焖。如果上给你的腊焖牛肉没有红卷心某，那厨师肯定是太匆忙了。上完莱茵河腊焖牛肉后，第二道菜也许会上煮土豆，但丸子更常见。

Weisswürste

这道著名的巴伐利亚菜其实是一道颜色从灰甘到浅灰的引不食欲的菜。但是，这道水煮小牛肉和香草的香肠在南方还是很受欢迎。其实这个菜应该在中午以前吃，以保证其新鲜度。而且按习惯你点的香肠应该是奇数(这些香肠很小，一条还不够你一口吃)就着巴伐利亚甜芥末一起吃，味造不错。

Rote Grütze

这个菜没有按字母顺序排列，因为它很适合做这个单子的最后一个菜，它是德国北部一道独特的甜点。这道莱共实是煮熟的水果布丁，原料包括各种红色的水果，如樱桃、草霉、覆盆子和红浆果，以及西米或木薯粉。(因此该菜名为Grütze，即碾去壳的燕麦或粗燕麦。)水果、果汁和西米放在一起煮好之后，要让布丁凉下来，然后在上面加上液体奶油或香草布丁。这个美味提神的甜点在德国很靠北的城镇如汉堡和不来梅都吃得到。尽管夏天的红粗麦粥最新鲜，味道最好，但由于这个菜很受欢迎，现在有些地方一年四季都提供这个菜。当然，这要归功于水果冷冻的技术。